Antes de que vuelva el frío como amenzan los meteorólogos, vamos a tomarnos una ensaladita de bacalao, nuestro pescado por excelencia en Semana Santa y Cuaresma.

ENSALADA DE BACALAO

Ingredientes por personas:
- 50 gr. de bacalao salado
- media naranja
- cebolleta al gusto

Modo de hacer:

El bacalao se puede tomar sin desalar, solo retirando el exceso de sal, desalado parcialmente o totalmente desalado. Se desmiga. La naranja una vez pelada se corta en taquitos. La cebolleta se corta en rodajas finas.

Se mezclan los ingredientes en un bol y se adereza con aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto. Es conveniente que repose un rato antes de servir.

Puede adornarse con unas aceitunas cortadas y huevo duro antes de servir.

Acuda a la consulta de la Doctora Rosalía Barrado 

Si quiere solicitar consulta con la doctora Rosalía Barrado, lo puede hacer a través de la Clínica Amado en calle Blasco Ibáñez (esquina) Fernando Viola o en El Puerto de Santa María en Clínica Costa Oeste.

Teléfono de citas para la Clínica Amado en Jerez de la Frontera.- 636 07 11 45.

Teléfono de citas para la Clínica Costa Oeste en El Puerto de Santa María.- 956 87 06 03.

En el ámbito de la Nutrición y Dietética como en cualquier otro campo de la salud, hay que acudir a profesionales titulados y cualificados.

Curiosidades del Bacalo

En la actualidad es sencillo encontrar el bacalao comercializado por partes, siendo los lomos y la ventresca los más conocidos, pero también se pueden encontrar colas, cabeza con cocochas…

En la alta gastronomía se puede encontrar también lengua de bacalao, huevas, hígado y la vejiga natatoria o “pajarito”, que es comparada con los tradicionales callos. Y todo, sin citar el famoso aceite de bacalao, utilizado en el siglo XIX contra el raquitismo, y después apreciado por su alto contenido en vitaminas A y D.

BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes para dos personas:
• Dos rodajas de bacalao fresco grandes.
• Pimientos morrones naturales o en conserva.
• Una cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.

Modo de hacer:

Se pican la cebolla, los ajos y se cortan los pimientos en trozos. Se pone todo en una sartén con un poco de aceite, se añaden las hojas de laurel y se rehoga. A continuación se saca el laurel y se pasa el refrito por la batidora.
Se colocan las rodajas de bacalao en una cazuela, se cubren con la salsa, se añade un poco de agua y se dejan cocer hasta que el pescado esté hecho.
Servir caliente.

Servir caliente. Si se quiere se puede añadir pimienta molida y unas hojas de perejil.

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Esta va a ser la receta del tercer viernes de Cuaresma, una magnífica mezcla de proteínas animales de la merluza con las proteínas vegetales de los guisantes que además los podemos conseguir como producto fresco de temporada.

Os sugiero que lo acompañéis de una ensalada que mezcle hoja verde con fruta como por ejemplo manzana y fresas y…A DISFRUTARLO.

MERLUZA CON GUISANTES

Ingredientes para dos personas:
• Dos rodajas de merluza grandes o dos filetes ( 300 gr.).
• Unos 100 gr. de gambas crudas.
• Una lata de guisantes de unos 120 gr. o guisantes en crudo.
• Una cebolla grande.
• Medio vaso de los de agua de vino blanco.
• 2 hojas de laurel.
• Perejil.
• Dos cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta.

Modo de hacer:
Se pelan las gambas y se pone a cocer en una olla las cáscaras y las cabezas.
Se pica la cebolla, se echa en una cacerola plana con el de aceite y se refríe hasta que la cebolla esté trasparente. Se añaden los guisantes, el vino blanco, el perejil y la merluza dejando cocer durante unos minutos.

Se cuela el caldo de las cáscaras de gambas y se añade a la cacerola hasta cubrir el pescado junto con el laurel, la sal y la pimienta. Dos minutos antes de apartar añadir las gambas peladas.

Servir caliente. Si se quiere se puede añadir pimienta molida y unas hojas de perejil.

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GARBANZOS CON LANGOSTINOS

Ingredientes para dos personas:
• Garbanzos (dos raciones).
• 150 grs. de langostinos.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Un tomate maduro.
• Aceite de oliva (poca cantidad).
• Sal, dos hojas de laurel y un poquito de pimentón.

Modo de hacer:
Se pelan los langostinos y se cuece la piel y las cabezas. Se cuela y en ese caldo se cuecen los garbanzos (se habrán puesto en remojo la noche antes) con sal y las hojas de laurel.
Se hace un sofrito con la cebolla, el tomate y los dientes de ajo, todo ello cortado en trocitos pequeños. Se añade el pimentón cuando ya está el sofrito prácticamente hecho. Se pasa todo por la batidora. Se añaden los garbanzos con el caldo. Se rectifica de sal.
Por último se agregan los langostinos y se dejan cocer un par de minutos.
Se sirve bien caliente.

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